微评｜拥抱变化，老字号才会焕发新生机

日前，老字号王家沙点心店首次跨界，与生鲜电商合作，推出外卖新款八宝饭，顾客不必再去排长队，也能吃上一口老味道。在上海，松鹤楼、小绍兴、沈大成等老字号餐饮企业均已“上线”，越来越多的老字号餐饮企业受到年轻消费者的欢迎。（据上观新闻12月23日报道）

老字号餐饮企业拥有产品优势，电商拥有渠道优势，二者如果能够成功结合，相当于为“老字号”插上了二次腾飞的翅膀。然而，二者的结合并不仅仅是简单的物理相加，更需要深度、有机融合，需要老字号企业转变经营理念。

“以产品为中心”、酒好不怕巷子深，这是很多老字号餐饮企业长期秉持的理念。然而时代变了，一些“老字号”仍被这一理念束缚着手脚，墨守成规、不思进取，结果遭遇发展瓶颈，甚至被市场抛弃。相比之下，不少“老字号”探索年轻人喜爱的口味、针对外卖特性打造爆款套餐、进一步优化食品包装，“蝶变”成年轻人喜爱的互联网餐饮企业。实践表明，在互联网时代，老字号餐饮企业需要树立“以用户为中心”的经营理念，主动求新求变，才能继续擦亮招牌、赢得市场。

“明者因时而变，知者随事而制。”在激烈的市场竞争中，主动转变理念、积极拥抱变化，老字号就能跟上时代步伐，不断焕发新的生机。（贾东亮）